La terrine de légumes de Mamie, par Mamie elle même

Ma grand mère cuisine, bien, très bien. Avant elle, sa mère, mon arrière grand mère que j’ai eu la chance de connaitre, cuisinait divinement bien.

Ma grand mère reçoit bien, très bien. Et en quantité. pour des régiments. Et ça tombe bien, ma famille est un régiment.

Ma grand mère nous reçoit donc régulièrement, nous, les cousins, les oncles et tantes, les amis…

Et quand elle reçoit, c’est toujours la fête. Le bonheur des papilles.

Il est des plats qui vous mettent en joie à peine le nom énoncé. Souvent, ce sont les plats de notre enfance, et souvent on s’en régale encore et encore sans jamais s’en lasser.

C’est la cas de cette terrine. Quand on demande à ma grand mère « qu’est ce que tu veux que je t’amène pour le repas de famille », Elle répond généralement « rien, repose toi, ne te fatigue pas, je m’occupe de tout ».

On insiste un peu, et on lui demande son menu. Elle annonce toujours des choses si sympathiques que l’on ne peux plus dire que l’on amène quelque chose: ce serait se priver et priver les autres!!!

Ce WE, elle nous a annoncé « bah, en entrée une terrine de légumes. Tu sais, celle que je sers avec un coulis de tomates fraîches? »

La terrine de légumes de Mamie, par Mamie elle même 03
Oh que oui, Mamie, je sais de quoi tu parles, j’en ai l’eau à la bouche rien que d’y penser!
Et pour un peu, j’en aurais oublié de prendre la photo, tellement j’avais hâte de la déguster!
Aujourd’hui, je vous délivre donc un secret: sa terrine de légume. J’ai transcrit EXACTEMENT ses propos. Donc si tout est approximatif, j’y suis pour rien!

« Pour 6 personnes, voire 10 personnes suivant l’épaisseur des tranches

  • 200 g de petits pois (surgelés, ça va très bien)
  • 200 g de céleris rave coupé en bâtonnet de 1 cm par 1 cm
  • 200 g de haricots verts (surgelés, ça va très bien aussi)
  • 200 g de carottes coupées en long bâtonnet de 1 cm par 1 cm
  • 4 à 5 tranches de jambon cuit mouliné, mixé

Bon, dans la recette, ils disent différement, ils mettent plus de petits pois, mais moi je trouve que c’est très bien comme ça

Pour le flan

  • 5 oeufs
  • 75 g de crème fraîche (crème soja pour moi!)
  • 75 g de gruyère râpé (ou fromage de brebis pour moi)

Pour la sauce (coulis de tomates fraîches):

  • 3 grosses tomates bien mures, ou 5 à 6 petits tomates
  • 8 C à S d’huile d’Olive
  • 3 c à S de vinaigre de vin
  • Si tu veux, tu rajoutes 1 c à S de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • persil, menthe, basilic

La terrine de légumes de Mamie, par Mamie elle même 02

Tu commences par faire cuire les légumes. Moi, j’utilise mon cuit vapeur.
Puis, tu prépares ton flan.

Ensuite, tu chemises un moule à cake avec du papier alu, ou du papier sulfurisé, ce sera plus facile à démouler.

Ensuite, tu mets tes petits pois au fond. Tu recouvre d’une couche de jambon, et 1 à 2 C à S de flan.
Puis, les céleris dans la longueur, une couche de jambon, et 1 à 2 C à S de flan.
Puis les haricots verts dans la longueur, une couche de jambon, et 1 à 2 C à S de flan.
Et enfin les carottes dans la longueur, une couche de jambon, et le reste de flan.

Tu fais cuire au bain marie 200°C pendant 40 mn.
Tu laisses refroidir jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, tu prépares ta sauce:
Tu enlèves la peau, et les pépins des tomates, tu les coupes en morceaux dans un récipient haut. Tu ajoutes le reste des ingrédients, et tu mixes le tout. Tu obtiens une sauce liquide. »

La terrine de légumes de Mamie, par Mamie elle même 01
Après, c’est on ne peut plus simple: on découpe en tranches la terrine. On décore de petites tomates cerise. On recouvre délicatement (ou on noie, ou on fait un petit tas dans lequel on trempe des morceaux de terrine) de coulis de tomates fraîches pour accompagner!

NDLR: Le coulis parait bien pale, mais c’est parce qu’il a été réalisé avec 2 tomates rouges et une tomate verte de mon cher agriculteur!

Verdict:
Que dire de plus… essayez! et revenez me dire ce que vous en avez pensé!

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