Les Etoiles de Mougins 2007: Spaghettis de betterave crue, de Laurence Salomon

Deuxième stand de la journée: une star!
Je l’avais fluoté sur la liste, je ne voulais surtout pas manquer ça!
Elle se produisait en duo avec Cédric DENAUX, dont je reparlerai plus tard.
Laurence Salomon est une jeune femme charmante, adorable, elle a même pris le temps de discuter avec nous après son intervention! (merci Stéphane de nous l’avoir présenté!!).Son actualité? Elle prépare un autre bouquin, mais patience!!

Spaghettis de betterave crue, vues par Laurence Salomon 05

Revenons en à la recette:
Voici donc: les Spaghettis de betterave rouge, chèvre frais persillé, crème de noisette acidulée, et éclats de noisettes torréfiées.

Laurence Salomon a commencé en nous présentant un outil: le rouet.
D’après elle, cet objet est très intéressant car il râpe les légumes dans le sens des fibres. Et c’est mieux!
Elle conseille d’y mettre le prix, et d’éviter les modèles en plastique. Il faut prendre le modèle entièrement en métal. Il parait qu’après, on ne peut plus s’en passer…

Spaghettis de betterave crue, vues par Laurence Salomon 06

Et comme Laurence est une femme charmante, elle avait même prévue des feuilles photocopiées avec la recette, que je vous livre telle quelle.

Pour 4 personnes:

  • 1 betterave rouge crue
  • 1 chèvre frais
  • 1/2 botte de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à S de purée de noisette marque Hervé
  • 1 c à c de purée d’umébosis marque Celant ou Lima (prunes japonaises)
  • 12 noisettes décortiquées (non torréfiées)
  • sel gris fin

Hacher le persil, l’ail, et les mélanger avec une fourchette au chèvre frais en rectifiant le sel si nécessaire. Dans un petit récipient mélanger la purée de noisette avec la purée d’umébosis et ce qu’il faut d’eau pour obtenir la consistance d’une crème.

Sur une planche, à l’aide d’un couteau, émincer les noisettes en éclats et les torréfier dans une poêle à sec en remuant souvent. Peler la betterave, et placer le peigne fin dans le rouet. Tailler la betterave en fins spaghettis.

Spaghettis de betterave crue, vues par Laurence Salomon 04
Pour un petit amuse bouche, placer un « nid » de spaghettis de betterave dans chaque petit contenant. Déposer au milieu environ 1/2 c à c de crème de chèvre persillée. Répartir un peu de crème de noisette acidulée et parsemer d’éclats de noisettes torréfiées.

Spaghettis de betterave crue, vues par Laurence Salomon 03

Spaghettis de betterave crue, vues par Laurence Salomon 02

Spaghettis de betterave crue, vues par Laurence Salomon 01

Verdict:
J’en ai pris 2 fois!!!

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