La fondue indienne, la marinade et le bouillon

Très tardivement, voici les recettes de la fondue indienne.

Je le répète, cette fête, parce que c’en est une pour les papilles, ne s’improvise pas. Il vous faudra dévaliser le magasin asiatique de votre choix bien avant, et préparer le bouillon la veille, afin de pouvoir le dégraisser le lendemain matin.

Ne vous contentez pas d’un bouillon « cube », c’est tellement simple à faire, et tellement incomparable au niveau du goût!

La fondue indienne

Pour 4 personnes:

Pour le bouillon, la veille:
  • 1 os à moelle de boeuf
  • 6 pilons de poulet
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 céleri
  • 1 bouquet garni
  • 2 litres d’eau
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de safran
  • 1 càS de coriandre en poudre
  • 2 càS de cumin
  • 1 càc de graines d’anis
  • 1 càc de cardamome
  • 2 clous de girofle
  • 1 càc de gingembre râpé
  • 3 càc de curry
  • poivre
La fondue indienne 08
Pour la marinade, 1 heure avant de servir
  • 750 g d’agneau
  • 750 g de poulet
  • 1 verre d’huile d’olive
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de safran
  • 1 càS de coriandre en poudre
  • 2 càS de cumin
  • 1 càc de graines d’anis
  • 1 càc de cardamome
  • 2 clous de girofle
  • 1 càc de gingembre râpé
La fondue indienne 02
La veille, préparer le bouillon, en y ajoutant les épices. Laisser mijoter 1 heure. Attendre complet refroidissement pour dégraisser et filtrer.
Le jour J, 1 heure avant de servir, faire mariner la viande, coupée en gros cubes. Arroser la viande de l’huile et du mélande d’épices.
La fondue indienne 03
Au moment de servir, faire chauffer le bouillon dégraissé et filtré dans un caquelon.
Servir avec du riz basmati, diverses sauces épicées et des naans
Verdict:

C’est un excellent plat, qui a ravi tout le monde. A refaire, c’est sur

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